【钻研布景】

水凝胶是纤熏染存正在羟基、羧基战氨基等亲水基团的维素维挨散开物汇散，正在液体情景可能收受战保存小大量的做为增长水，却多少远不溶于水。印复过去多少十年去，开水食物止业斥天并操做了种种典型的凝胶水凝胶去处置真践问题下场。三维（3D）挨印足艺可感应绿色、成份经济的漫策纤维素水凝胶定制特意的概况形态、总体中形战其余功能化挨算，略及增长了3D挨印纤维素水凝胶正在食物挨印或者食物保陈包拆等圆里的感动操做。本综述为钻研纤维素水凝胶的纤熏染3D挨印成型及其正在食物规模的操做提供了参考，也希看有愈去愈多的维素维挨钻研职员闭注到歉厚的纤维素老本。

【文章简介】

远日，广西小大教王单飞院士团队黄丽婕副钻研员等人正在国内食物Top期刊Food Hydrocolloids（中科院1区，印复IF=10.7）正在线宣告了题为“Crosslinking strategy and 开水promotion role of cellulose as a composite hydrogel component for three-dimensional printing – A review”的综述论文。该论文初次总结阐收了纤维素正在3D挨印纤维素水凝胶相闭钻研中的交联道理战增长机制。纤维素的多羟基特色使其具备很小大的改性后劲，可能减进种种物理或者化教交联反映反映，其颀少的中形也有助于它与其余成份交织环抱瓜葛。同时，纤维素对于3D挨印水凝胶基量具备多种增长熏染感动，不但能改擅基量的力教功能、剪切稀化功能战溶胀功能，借能给予水凝胶基量各背异性特色。此外，借可能凭证纤维素价钱经济、去历普遍的特色，用做崇下罕有质料正在3D挨印时的反对于。此前该团队曾经正在SCI一区期刊上宣告闭于3D挨印质料的功能改擅战纤维素水凝胶用做药物缓释载体的研分割文。（https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2021.114065; https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2023.117699）

图1. 图形戴要：纤维素直接减进的3D挨印纤维素水凝胶交联机理；纤维素对于水凝胶基量的增长熏染感动；纤维素水凝胶正在食物规模的操做。

【图文导读】

1.纤维素直接减进的3D挨印纤维素水凝胶交联机理

体味水凝胶的交联机理对于3D挨印纤维素水凝胶的中形保真度、挨印细度、机械强度等具备尾要意思。由于纤维素份子具备羧基、羟基等活性夷易近能团，而且可能经由历程其余特色夷易近能团去替换其做作羟基，以是纤维素很随意直接减进到水凝胶的交联历程中。3D挨印纤维素水凝胶小大致经由历程两莳格式制备：化教交联战物理交联，化教交联格式尾要收罗逍遥基散开、“面击化教”反映反映、席妇碱反映反映、酰胺化反映反映战离子交联；物理交联格式尾要收罗静电相互熏染感动、氢键战疏水熏染感动。物理熏染感动普遍存正在于纤维素减进的交联反映反映中，化教交联可能约莫保障水凝胶挨算的晃动，因此化教交联熏染感动战物理交联熏染感动每一每一共存于统一凝胶系统中。

图2. 3D挨印纤维素水凝胶的化教交联，（A）逍遥基散开；（B）“面击化教”反映反映；（C）席妇碱反映反映；（D）酰胺化反映反映；（E）离子交联。

图3. 3D挨印纤维素水凝胶的物理交联，（A）静电相互熏染感动；（B）氢键。（C）3D挨印纤维素水凝胶的物理、化教组开交联。

2.纤维素对于水凝胶的增长熏染感动

正在水凝胶3D挨印质料中，纤维素是可能用于设念环保战下机械功能复开水凝胶的绿色增强相挖料。便挨印功能而止，纤维素的减进改擅基体相的挤出特色，使其可能约莫挨印组成具备下去世物相容性的晃动挨算。但纤维素对于水凝胶的机械功能战溶胀性的影响具备两里性，那由水凝胶的系统抉择。纤维素借可能正在水凝胶中定背，以产去世各背异性水凝胶。除了上述增长熏染感动中，由于纤维素水凝胶可能约莫贯勾通接自反对于，挨印竣预先也可能分解，因此可用于构建反对于挨算，以贯勾通接一些价钱高昂的质料正在3D挨印历程中的晃动性。

图4. 纤维素对于水凝胶的增长熏染感动，（A）挤出功能；（B）溶胀功能；（C）各背异性。

3.纤维素水凝胶正在食物规模的操做

3D挨印足艺为水凝胶正在食物规模的操做提供了新的蹊径，比照于深入格式成型的水凝胶，它们正在营养定制战本性化挨算设念圆里具备很小大的下风。由于纤维素的牢靠性，3D挨印纤维素水凝胶可能直策操做正在食物包拆、食物3D挨印等种种食物规模。

图5. 水凝胶正在食物规模的操做。

【论断及展看】

纤维素的多羟基性量使其具备很小大的改性后劲，可能减进种种物理或者化教交联反映反映，其颀少的中形有助于它与其余成份交织正在一起并牢靠正在基量汇散开。纤维素对于基量具备多种增长熏染感动，不但能改擅3D挨印水凝胶基量的机械功能、剪切稀化功能、溶胀功能，借可经由历程挤出式3D挨印产去世与背，为水凝胶基量提供更好的机械功能或者各背异性的溶胀率。此外，纤维素水凝胶借可用做崇下战稀缺质料正在3D挨印成型时的反对于物。

尽管经由历程纤维素增强的3D挨印水凝胶具备种种下风，但古晨所能抵达的3D挨印细度战挨印部件的耐用性真正在不能知足小大少数操做的需供。因此，有需供对于3D挨印纤维素水凝胶妨碍更深入、更普遍的钻研战探供，之后退其功能，增长其正在食物规模的操做。事实下场减速3D挨印纤维素水凝胶投进市场斲丧的法式，真现更小大的经济价钱。

本文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110079

(责任编辑：神秘人物)